Gold-gelb überbackene, mit Gemüse gefüllte Pfannkuchen in Auflaufform.

Dinkelpfannkuchen

mit bunter Gemüsefüllung

Zubereitung der Pfannkuchen

Zutaten

für 4 Personen

300 ml Milch

300 ml Wasser

2 Eier

300g Dinkel-Vollkornmehr

Salz

3 EL Öl

1/2 Bund Petersilie

  1. Petersilie waschen und fein hacken
  2. Mehl durch das Sieb passieren lassen und in einer Schüssel mit anderen Zutaten gut vermengen.
    Das kohlensäurehaltige Mineralwasser erst am Ende zugeben.
  3. Aus dem Teig acht dünne Pfannkuchen backen.

Zubereitung der Gemüsefüllung

Zutaten

für 4 Personen

1 kleine Dose Mais (150g)

1 Dose Kidneybohnen

150g Brokkoli

200g Möhren

150 ml Gemüsebrühe

50 ml Schwarzbier

100g Sahne

Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Chilligewürz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g Gratinkäse (gerieben)

1 EL Speisestärke

Thymian, Rosmarin, Oregano

  1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die harte Haut der Stiele entfernen.
    Brokkoliröschen und Möhrenscheiben gemeinsam ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. Zwiebel  und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit ein bisschen Öl glasig dünsten.
  3. Karottenscheiben in die Pfanne geben und kurz braten.
  4. Restliches Gemüse hinzufügen, ca. 1 Minute braten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Bier hinzufügen. 3 – 4 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit ein wenig verdampft.
    Mit 1 TL Zucker und weiteren Gewürzen -auf Wunsch gerne pikant- abschmecken.
  6. Stärke mit Sahne vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
    Alles kurz aufkochen lassen bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Abkühlen lassen.
  7. 150 g Käse unterheben.
  8. Backofen auf 200° C aufheizen.
  9. Die Füllung auf die Pfannkuchen gleichmäßig verteilen. Zu dreieckigen Taschen zusammenfalten.
  10. Pfannkuchen in eine feuerfestes eingefettete Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen.
    Ca. 15 Minuten überbacken.

Unser Tipp

Da Dinkelmehl dazu tendiert, etwas schneller in der Pfanne anzubrennen, ist es ratsam, die Pfanne beim Backen immer wieder mit ein wenig Öl einzufetten.

Herunterladen als PDF

Möchten Sie die Dinkelpfannkuchen gerne selbst ausprobieren? Hier können Sie auch ganz einfach das Rezept als PDF herunterladen.